揭秘刘翔食谱:不吃猪肉吃进口牛肉 特灶中的特灶

45°仰望星空

　优秀运动员吃的安全、健康、可口是运动员食堂厨师们每日最重要的工作，出征伦敦奥运会前的刘翔怎么吃，让圈外人好奇。
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　　刘翔某次随教练孙海平受邀到报社参加活动，据报社食堂员工说，孙海平等人活动结束后吃了报社提供的饭菜，而刘翔饿着肚子坚持返回基地就餐。

　　2010年广州亚运会期间，中国体育代表团中个别运动员因随便外出就餐被开除，理由就是违反有关规定。因为外出就餐可能造成兴奋剂误服，可见运动员吃什么、怎么吃已经不单纯是一个普通营养学问题了。

　　上海体育职业学院设有莘庄、汇丰以及青浦的东方绿舟三大训练基地。在这三大训练基地中，一线运动员用餐的食堂分成“普通灶”、“特灶”，运动员每天伙食标准为80元。
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, [5 B- l2 S5 G& S3 j1 V　　其中位于莘庄莘东路最北面的莘庄训练基地内共有一线运动员100多名，刘翔属于其中一员，他在基地食堂拥有一个单独用餐的小灶，我们暂且称为“刘翔的冠军灶”。

　　刘翔当然是进出莘庄训练基地“特灶”餐厅最特别的一个。他有专门的餐桌，平时一个人坐在一张靠窗的位子上吃饭。食堂为他供应的食物也与其他运动员有所区别，除了考虑到口味和饮食习惯，更重要的是保证刘翔在饮食环节安全、健康，避免吃到不放心的食物。

　　运动员在训练基地吃什么、怎么吃大有讲究。

　　能走进莘庄训练基地“特灶”餐厅的运动员约有30名，刘翔就是其中之一。
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　　据与刘翔在同一间餐厅吃饭的运动员介绍，刘翔习惯一个人坐在餐厅第一张桌子靠窗的位子上吃饭，其他队员进来吃饭大都有个“饭搭子”，队友坐在一起边吃边聊，但是位子也不固定。刘翔常坐的那张桌子别人谁也不会去坐，即便有时刘翔外出训练比赛不来餐厅吃饭，也会让这个位子空在那里。
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　　这种无言的默契，恰是运动员群体特有的一种文化。其实不难理解，刘翔吃的饭菜是厨师专门为他现炒的，如果别人与他同桌，却又各吃自己碗里的饭菜，难免尴尬。时间长了，这张饭桌便显得特别了，椅子只剩下一张，仿佛成了专座。

　　有“头衔”的运动员吃特灶

. [1 k3 \; v' ^% u+ D　　上海体育职业学院三大训练基地为一线运动员用餐的食堂中，“普通灶”是为那些暂时没有“头衔”的运动员服务的。而能到“特灶”餐厅用餐的都是世界三大赛和全运会前三名获得者，另外每个基地也会有少数机动名额进行相应调整。
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1 k: i( _4 t; X7 x　　值得一说的是，在“特灶”餐厅用餐的运动员有进有出，如果下一个比赛周期里没有拿到相应的成绩，就得退出去吃“普通灶”。

　　上海自行车队运动员黄丽说，在十年运动员生涯中她现在是第二次在“特灶”餐厅用餐，“如果在周期性比赛里成绩不佳，自己心里有数，不等食堂门口贴出‘特灶名单’，自己就会走人，否则会很难为情。”“普通灶”和“特灶”都以自助餐形式供应，其中“特灶”餐厅的食物品种更丰富些。另外吃“特灶”的运动员也会到“普通灶”餐厅拿食物。
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7 L8 _' t+ o* S3 C　　无论什么灶，其实它们都在一间大食堂里，只不过用餐区域不同罢了。
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　　不过，莘庄训练基地的“特灶”餐厅算是特别一点，它单独辟出一个大房间，餐厅正前方是一块很大的木质屏风，上书“大展宏图”，黄色调的餐厅布置得很有王者气势，象征冠军荣誉。
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　　餐厅里有10张4人座位的小方桌，这也是三大训练基地中装修最豪华的一间餐厅，但比起外面的高档餐厅，其实算不了什么，只是用食堂的标准来看，它已经很不一般了。
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; o; K) N. k) u　　莘庄训练基地能走进这间“特灶”餐厅的运动员约有30名，其中刘翔就是在“大展宏图”下用餐的。

　　原料严控，肉禽检测后才下厨
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0 Z+ Y/ C* U5 z1 Q- x$ @# U5 S　　在采访中，记者了解到，刘翔吃东西有专门的灶头，可以说是上海体育局内唯一的、特灶中的特灶。这口锅里没什么珍馐美味，但绝对确保安全第一。
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　　刘翔喝的牛奶是餐厅专门为他选购的。刘翔某次在国外比赛期间喝到某国外品牌的牛奶，他感觉特别好喝，回国后厨师们就想方设法为他在国内市场上寻找相同产品。刘翔试喝了无数种牛奶后，最后确定了一个品牌。
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4 z0 `& j0 e0 Z7 m3 i! {　　记者在市场上探查发现，这种品牌牛奶比普通牛奶价钱贵约一倍，上海大型超市里都可以买到，牛奶包装盒上的说明称其营养价值得到最大程度保留。
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　　刘翔不吃猪肉，厨师介绍说，猪肉的脂肪含量太高，运动员食用后容易囤积体内脂肪。

　　这很容易理解，110米栏比赛最后的胜负可能就相差百分之几秒，刘翔要尽可能地减少无用的脂肪负担，让全身的肌肉最大程度地发挥作用。

8 M0 u0 a, h0 h, j1 g7 {　　刘翔吃牛肉，原料是专门从国外进口的。根据上海市体育局相关要求，目前上海所有优秀运动员食用的肉禽产品，都要经过检测后方能下厨。
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2 j- a) h; k8 @$ v$ L3 o　　除此之外，刘翔还吃海产品和有机蔬菜。

　　刘翔一顿午餐三素一荤一汤

! k1 C3 h- r2 L7 x: h+ x　　其他在“特灶”餐厅用餐的运动员都是自助餐形式，而刘翔的饭菜由专门的厨师负责。
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　　每顿饭厨师会为他专门准备五六个菜品，当刘翔来到餐厅落座后，厨师会在五分钟内为他端上热气腾腾的饭菜。刘翔如果在外比赛、训练，要回基地就餐，会有专人提前通知食堂，厨师立即投入准备。

8 k  @8 h; Q  O: Q　　六月中旬的一天中午，刘翔在莘庄训练基地的外场跑道训练，当天最高气温约33℃。中午11点30分左右，刘翔没有绕道回宿舍洗澡，而是从训练场直接来到餐厅。

　　他进来后先到厨房，打开水龙头洗了一把汗津津的脸，从厨房出来后，先扫视了一下其他运动员吃的自助餐，然后坐到自己的位子上。此刻，厨师已经出锅了一盘蔬菜，端到刘翔面前。
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3 i5 j+ h" F$ |　　正在为其他运动员煎牛排的另一名厨师听说刘翔来了，停下手头还没有煎熟的牛排，把锅从灶火上移开，换上另一口明显不一样的锅，然后往锅里放上几片与前一锅形状不一样的牛排，翻煎起来。厨师说，这是供刘翔吃的进口牛肉，每批都要送到北京检测。
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　　约5分钟左右，刘翔的饭菜上齐了：清炒米苋、酱爆茄子、丝瓜毛豆、番茄汤和牛排，三素一荤一汤。刘翔还少许吃了一些自助餐里的菜肴。
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　　据厨师介绍，刘翔对食堂工作人员一贯很客气，厨师做什么他就吃什么，顶多在口味咸淡上会关照一下。厨师向记者感叹说，越是大牌的运动员越是没有派头。