巴西食品技术研究所肉类技术中心正在进行一项调研,以对红罗非鱼鱼片加工中产生的下脚料进行再利用,从而提升红罗非鱼的附加值。' @) ~9 K F/ Y. C0 l: J P
8 j0 N6 W b2 r1 l6 Q对下脚料进行再利用,可以减少产品加工过程中留下的废物,还能生产出另一种新产品。就巴西捕鱼业而言,捕捞的鱼类只可加工产出20%-25%的可食用鱼肉,而剩下的75%-80%属于可加以回收利用的下脚料,包括:鱼头,鱼内脏,鱼骨,鱼皮和鱼鳞。 : c. \/ H' L9 m; _5 U0 p/ x P6 \* P - q$ `, `! I P. B) Y有些下脚料一般用作生产鱼粉或者肥料,但大部分下脚料都被丢弃了,这一方面会导致环境污染,另一方面也丢弃了可以创造附加值的副产品。因此,有关研究人员合作创立了一个名为“增加杂交红罗非鱼工业化加工的附加值”的研究项目,旨在对红罗非鱼鱼片加工中的下脚料进行回收利用,产出食品类副产品。9 U" G* g/ s: o: L9 m. c9 ~
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项目研究者认为,像内脏、鱼头和脊椎骨等可用作生产动物饲料。从脊椎骨上通过机械化去骨取得的鱼肉则可以用来制作鱼糜。采用将要开发出的结构重组的鱼肉以及来自鱼片加工中的剩余物,就可以生产罐装的罗非鱼鱼丁并投放市场。这一项目除了可以增加红罗非鱼的附加值,还有一个目的就是评估巴西消费者对红罗非鱼的接受程度。