东北美食分五个大类

钓鱼岛是我们的 · 发表于 2021-8-24 00:07

第一大类是农村系，就是熟知的八大炖，猪肉炖粉条、酸菜炖羊肉、牛肉炖土豆、排骨炖豆角、小鸡炖蘑茹、鲶鱼咕嘟茄子、胡萝卜炖羊排，狗肉炖豆腐。内容各个版本有出入，大差不差就行了。
得莫利炖鱼，这个不是八大炖，因为人家不需要组团出道，直接就是个人成团。哈佳高速中间，得莫利休息站，南北得莫利是一家。
铁锅㸆大鹅，这个比较看手艺，做的好吃的不多。
酸菜系，酸菜饺子，酸菜白肉砂锅，烤酸菜，酸菜炒粉丝。
大酱系，酱汤，千滚豆腐，东北味道的炸酱面，鸡蛋焖子，蘸酱菜，能生吃的和蒸熟了能吃的都可以蘸酱菜，炸鸡蛋酱，生菜裹上干豆腐，诶呀，爽。
除了铁锅炖，和猪相关的还有很多，著名的杀猪菜，烀肘子，蒜泥肘子。酱肉系菜品，酱大骨，猪头肉，猪耳丝，傻子猪蹄，堪称一绝。

第二大类是山珍系，现在大多已经入保，有没有养殖的看命。
虎爪熊掌，这两个吃的都是筋，需要先干制再用鸡汤连蒸带煨给发起来，现在不用想了，吃不到了。
飞龙，天上龙肉，地上驴肉，龙肉指的是飞龙鸟，花尾榛鸡。这鸡神奇在什么地方呢，如果你健身减肥，一定吃过鸡胸肉，这两片玩意，又柴又不入味，吃起来痛苦无比。而飞龙的胸脯肉，一不柴，二特别入味，而且这鸡生来一副适合食用的身材，胸脯肉占身体一半，胸脯子肉一拆，剩下的基本没啥吃头了，就适合吊汤。零碎部分斩一斩吊汤，炖胸脯肉，物尽其用，曹操都不会纠结。入保了，估计不用想了。
猴头，指的是猴头菇，特殊的丝状结构蘑菇，望之如一根新毛笔，小时候我见过最大的有两个头那么大，炖汤有奇鲜，小时候我妈出差，一颗手掌那么大的猴头菇，我吊了七天汤，用这汤汆丸子，下面条，煮鸡架，到第七天，这汤还有鲜味。入保了，不用想了。
山木耳，我就这么说，没吃过东北山木耳的，这辈子的木耳都白吃了。木耳是木耳段儿上长出来的，我小时候很长一段时间就是钻木耳段，一年做段儿风吹日晒，二年生木耳，三年大部分只能拿来烧火了。现在基本没人做木耳段了，都是菌床发起来的。
蜜蜂系列产品，蜂王浆，炸蜂蛹，烤幼蜂，蜂蜜烤兔子，这是我特别爱吃的，上山遛陷阱遛到了就下山找蜂蜜，椴树蜜为一等蜜，槐花蜜为二等蜜，杂花蜜为三等蜜。蜂花粉，这个不算特别的美食，最多算甜品的点缀。椴树蜜连年减产，我也好久没吃过好椴树蜜了。
榛蘑，小鸡炖蘑菇唯一指定用蘑，少数可以吸汤汁的蘑菇，有人爱吃柄，有人爱吃伞盖。产量完全旱涝凭天。
铁锅锅巴，山村铁锅做米饭的专属零食，每次都要抢，每次我都被我表妹打。
坚果系，红松松子，整个深绿色松塔扔进炉灰里烧，天下奇香，秒杀所有坚果，和山核桃并称坚果双壁，我经常拿钢针抠一晚上，就为了山核桃的香。榛子，鲜榛子和干榛子完全是两个东西，各有各的香。
林蛙，干燥的输卵管就是雪蛤。每年五一之前吃带籽的，入冬之前吃带肉的，好吃极了，入保了，只有养殖的。
泥鳅，大山的馈赠，山沟沟里鲜得不行，讲究人吃母的，可惜嘌呤太高。
马鹿梅花鹿狍子，鹿肉比较松，炖和肉脯都是绝味，入保了不用想了。
野兔山鸡野猪獾子都入保了都不用想了。
肚包肉，现在大家可以看各地往肚里面塞烧红的石头。那都是近几年看了吹逼纪录片冒出来的仿制品，净扯淡，他们那种做法，直接放生肉根本不熟，只能放半熟肉。而且要是不放气肚会炸开，放了气哪还能当高压锅，根本自相矛盾。真正的肚包肉，其实是把肚灌上水，肉块，直接架在火上，把肚翻过来当锅用，火会把肚烧硬，但是因为里面有水不会烧坏，最后这个肚其实也吃不了了。

第三系是河鲜系。
松花江，黑龙江，嫩江，乌苏里江，图们江，鸭绿江，江江都有鱼。
三花五罗十八子，三花便是：鳌花、鳊花、鲒花。五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。十八子：岛子，七里浮子，牛尾巴子，鲤拐子，草根棒子，鲫瓜子，鲢子，嘎牙子，鲇鱼球子，狗鱼棒子，柳根子，船丁子，斑鳟子，青根棒子，黄姑子，红眼瞪子，山鲤子，沙姑鲈子。各有各的吃法，还有很多子不在以上，比如花拉棒子。
抚远全鱼宴，即便是东北，也是最高规格的飨宴，一般的人情还真没这么大造化。全鱼宴的厨子单独于其他厨子之外，其他厨子叫东北菜厨子，全鱼宴厨子叫全鱼宴厨子，地位尊崇。有三四个档位，七八道菜的，到二三十道不重样的都有。最后，记得挑一道菜回锅下鱼汤面，才算完整全鱼宴。
还有一类，叫一鱼多吃，一条鱼只要够大，有三吃到八吃不等，十分考验厨子功力。
鲟鱼，吃中间那根筋，中华鲟现在入保，只有杂交鲟。
鳇鱼，吃鼻子，但是要会处理，不然咬不动。另外鳇鱼卵，极其名贵，好家伙贵得离谱。
大马哈鱼系列，讲真我不怎么爱吃，但是鱼卵，好东西，可惜嘌呤爆表，慎重。而且现在入保了，只有养殖的。

第四系是朝鲜系。
咸菜，辣白菜，榨菜，桔梗，地环，芹菜叶子，茄子把儿，萝卜干都是童年记忆。基本上只要没毒的，甚至有些有毒的我们也想尽办法处理掉毒性做成咸菜。
狗肉类，狗肉汤炖豆腐，手撕狗肉，狗肉锅，狗肉汤热面，真的绝。本科时候我们寝室经常跟西门外狗肉鲜订一锅炖狗肉然后大家下课去吃，老板看我们狼吞虎咽的样子，给我们起了韩文名，成能铉。
冷面，热面，版面，得有几十种，建议去延吉体验橡子面冷面。
拌菜，少说有三十种。素菜荤菜价格不等，注意，茄子，算荤菜。

第五系是俄罗斯系。
最著名的就是锅包肉。这个早有铺垫，重咸口的东北菜里冒出来一个酸甜口的，因为这个菜最开始设计的是招待外宾的。
红菜汤，白肠，大列巴，熏肉，熏大马哈鱼，基本上东北的西餐，值得就是俄罗斯餐。

百度联盟 · 发表于 2021-8-24 08:37

川菜

行尸走肉瑞克 · 发表于 2021-8-24 08:55

飞龙，天上龙肉，地上驴肉，龙肉指的是飞龙鸟，花尾榛鸡。

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