油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
5 b& R8 G5 d! Q# A( C  y 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
一、准备工作
# K+ p1 c$ q. o( L% G! I. R 准备材料：1、小龙虾4斤
                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
0 W: y/ V% s( s6 r- N, N9 C                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
2 I' X, `/ c, A9 j8 R; l                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

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、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。

" r) l7 \0 j- |4 p. w9 k- i二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
* J2 q$ l. k- `7 \  [" A) v- d 具体洗虾方法：四个步骤
) `, b, N4 d  E8 c% [* [ 1、去掉虾肠子
4 K6 G$ O5 e5 M: [5 t 虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
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2、用刷子刷净虾子身体

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3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。
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4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。


$ C) G' w! U" Y. ]三、香料
( O! f  h6 M( @2 `4 j 说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
& M! N, x( k$ A: |! {/ j 香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
, F% [; L, j9 C  _: Z 下面来逐一认识一下香料：
白芷


白豆蔻
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1 E8 N% E5 h5 ~$ |草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的
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4 d: E2 `. J) y0 X" Y肉桂
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砂仁
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八角

' Z1 n/ O) b) r6 @7 J3 R桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
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丁香
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! F3 [" h4 U6 M) s$ \甘草
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# R( {, E9 d8 X小茴香
, N# N& e2 ~0 }
: g& |/ ^6 p3 B# t香叶

, O. ]' R# D6 ?四、制作过程
  l5 H: {, F. @: E5 t* n: j 油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
) ^9 l- v$ v$ L1 |: _" H: B 过程
首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
配料可以放多一些，大块的
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香辣虾底料 一次用一包
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% w4 Y/ r/ B. j% U# o) P7 x
, C' Q# N6 I. Z/ S0 F+ P% `3 Q" Y* E4 _全部一起爆香
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, j$ M8 T: R' `! z% O然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止

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虾子发红了

& d* n- f: ^/ i; z3 C4 B秘诀：

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一次差不多就这么多
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然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
* Q  }) \- o9 V; R! p 起锅前几分钟加入大葱
8 b7 b3 Z4 M6 t2 g) S+ b1 M6 |6 k 快起锅了呵呵
) s5 \1 `8 w, e% j
8 E& R  }3 X0 y. ^/ a) {ok 完成准备开吃吧

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5 K5 o; I) J$ f& S; J1 `/ w总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
& |5 g8 {% \' L& Q       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
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/ ~7 J% ]( E: T1 ?0 ]# ], [希望大家喜欢哦！！也多多指点

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曾诚-比杨智牛

看来隐藏的秘籍很提味啊！！！

涡阳论坛

吃货一枚

曾诚-比杨智牛

涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
; y& F$ G; ^' a吃货一枚

谢谢夸奖
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伯仲叔季

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曾诚-比杨智牛

伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
# W+ L- ~' F: A. ]技术帖

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曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！

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