油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

5 G7 P8 K, y6 l! J夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
% |1 L- |3 G5 {1 a# } 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
* g  v$ r" n4 h7 X% m2 p* D" Q/ S 一、准备工作
4 W. C4 B' ~% ?* n7 d& q6 W 准备材料：1、小龙虾4斤
0 u6 x; n, q3 x1 u" m4 r, y                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。
1 ]" ~6 ^- @; F  h% {9 l7 S
二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
- W8 O2 Q8 d+ O) R  ? 具体洗虾方法：四个步骤
1、去掉虾肠子
9 Q) a8 i0 `& L, G% D2 ~ 虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
( ~) j  V+ [1 i) F3 B
5 S7 r, g/ c4 h

2 U5 F# t  r5 L8 i2、用刷子刷净虾子身体
/ H7 \: I* l% J9 x4 \: u
6 X: m/ q* e: I* {1 k- j5 D) ?
3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。
0 L+ M% v7 _! Q! z% U$ `. U! s' Z$ U

4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。
! r9 i! O3 x) E- d0 V; s0 k& q, l
7 Z2 d" e/ j5 M( U0 X9 G; d
  {) d0 V6 E) h  P! u三、香料
+ u* n, j* \( q% z* W( p" X1 d" _' s" S 说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
8 x/ d/ y" k. [" z; T. B+ p& r% g$ U 我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
' R2 I7 y0 p1 F 香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
下面来逐一认识一下香料：
白芷


白豆蔻
! K' k5 M2 l' W3 p, Y
草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的

肉桂

砂仁

9 D& S8 T. Z8 c1 ]+ n) h+ A八角
8 Y1 ]8 G6 V( {# {1 v% w. Z
6 G/ d) Y; m' w2 @桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了

0 c9 L6 U2 U* E# Y! c* N
丁香

$ k# Q1 f2 N( r9 P) m/ R甘草
, z) J! h$ B( A" {( e* d& d
3 [% }9 Y+ T: i& m; a" m( {4 {小茴香

香叶

四、制作过程
油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
+ z. [% B" d1 r3 ]& v2 L; j' i 过程
首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
配料可以放多一些，大块的

& Z0 X% J& ?" M% s- D, T) K# I
香辣虾底料 一次用一包
4 P4 [4 i5 J, }8 w; D) ~7 L

* C+ E$ D' s# g9 \7 o- ~全部一起爆香
+ a' R: ]0 K0 D
- N8 R! a  W5 `" c
1 o+ g, K& o  U! s1 M1 n0 e$ v) n; E然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止


& j! ?& h2 Q& T1 H2 }3 |! K& g虾子发红了

秘诀：
% _4 ]6 f' `0 a% n3 w, G0 _9 N0 \, J

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

一次差不多就这么多

% J% h# z+ R# Y( B$ r- [; G, d
/ ^' d) ?7 }! R: o$ B1 Q. z+ Q. ^然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。
5 |4 m8 m) ?! H
烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
4 U4 R( D4 A) H 起锅前几分钟加入大葱
快起锅了呵呵

ok 完成准备开吃吧

6 E6 B( m' k$ d2 _  K# L3 s0 ^
总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
" V! \5 r( H* {- t/ _$ u) k# ` 另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
7 p5 c& j4 w, l0 D) L; q8 T       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵

% ^* Z) p0 f1 p" r希望大家喜欢哦！！也多多指点
8 T7 [( W+ W' O
6 o" e4 X  S2 ]/ T+ z3 ~8 \



* s2 A3 F+ \1 _3 x$ i9 }

曾诚-比杨智牛

看来隐藏的秘籍很提味啊！！！

涡阳论坛

吃货一枚

曾诚-比杨智牛

涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
2 Q. P0 _! o% A3 U吃货一枚

谢谢夸奖
; ~4 V( ^$ D( W

百度联盟

伯仲叔季

技术帖
% m- f8 ^$ B4 s7 N- t

曾诚-比杨智牛

伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
技术帖

' ^3 S! W: G+ G9 w5 [# y* R在家看球自备帖
" @+ y' J) S) Q( F3 a3 S; F) U

曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！

百度联盟

这个可以有