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发表于 2012-10-17 14:14
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我的保护方案: 饮食(6)
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8 }. S$ Y- F, e# R* S: w而且促进唾液和胃液的生成,对其后的消化和营养吸收起到积极的作用。$ Z) L. Z0 b' K: F# H' a; n& C @
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迷迭香7 l, w- x8 K, p# l. O$ S& n
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除了调味的作用之外,一些调料还有抗氧化、防止脂肪腐败的特点。迷迭香作为天然的抗氧化剂就是一个著名的例子。
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迷迭香是一种源自地中海区域的调味品和草药。这种芬芳的香精油在古代就被使用在医学上(比如用来涂擦)。迷迭香叶拥有一种突出的脂肪稳定的特性,这使得它在传统上就被用作肉制品的添加调料。在食物中添加迷迭香可以保护其中含有的脂肪成分不被氧化(使肉不会变得酸败)。在过去的一些年中,不同的科学家所做的实验证明,迷迭香是抗氧化作用最强的调料。. S8 T- V+ n4 a( W* H0 c
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迷迭香中具有抗氧化作用的酚类成份是鼠尾草酶和鼠尾草酸,它们可以从迷迭香叶子中或是从迷迭香提取物中获取。它们类似于维生素E,但有更强的抗氧化性。迷迭香中的这些抗氧化性的化合物相对于香油精来说要具有高温稳定性,而且是不挥发的,所以它们能够经受住加工和调制的过程而不损失。
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) r8 v" S1 j7 _" u; ?+ F在号称香草天堂的克里特岛上都有些什么?
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# f7 D4 N$ l- V5 c! t G$ S/ \具有抗氧化能力的香草也给地中海国家的许多药方增添了健康的因素。名词“特里克口味”也成了健康的地中海饮食的代名词。有关这个希腊岛屿特别具有健康优势的原因,现在有了一个新的依据,那就是除了橄榄油,这里还有三种具有强抗氧化潜能的香草:百里香、希腊鼠尾草和绿薄荷。! ]4 w- Z1 t9 m
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对于一个全面的生物性的抗氧化方案,除了食用更多的蔬菜和水果,和选择优质高营养的食用油(比如橄榄油、菜籽油或是玉米芽油)外,还需要有大量对香草和调料的富有想象力的使用。所以我们应该在习惯性用量方面向我们的南欧邻居靠拢。有些时候再多加一点点盐或胡椒都是过量的,可是大把地使用新鲜香草却不会有错。如果有谁注重享受和健康,那他就应该经常使用手边的调料。尽管用吧!+ I' w5 A1 @' J& Q( [9 } o
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8 K. c# L8 k% H, l总结 选择具有抗氧化作用的调料
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# T$ S F, s$ m罗勒叶
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4 g( B- }) E! N( k7 @4 e9 a! L& R. o香薄荷
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咖喱粉& k3 _# T, C$ _6 a0 f; F" L* L
' H% Q3 y: d7 Z黄根(姜黄), h6 R! |3 D z, L
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丁香调料3 M& q) a) O% o( c# ~: k
7 u) ~& j$ h7 P y8 J. e* X绿薄荷/ U' _: \/ R; e" [' N7 m7 C
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生姜2 {0 P! \" F8 C% z6 K& C) ^1 E6 x
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大蒜
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9 \4 i1 m) s; z \/ K月桂叶
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墨角兰9 Y, t8 G% V$ H" l
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迷迭香
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, y$ d/ y4 N$ j! i. C. W* ]鼠尾草" n* _: z% U6 i3 H& y
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百里香
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9 I, K; \' Y& @. o' ]4 B7 u功能性的食物能让人更健康吗?
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现在每个人嘴里都有这样一句流行语:功能性食物,也就是说,根据特殊的健康需求来定制食物。功能性食物首先应该能够降低某种特定疾病的风险,在不吃药的情况下预防疾病。
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y, N r: [. j5 M& l定制的食物
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在过去的时间里,有一些想法确实发生了改变: “制造饱足感的配菜”或是“享受品”的观念被取代,食物的疾病预防作用更多地成为了人们关注的中心。相应的,关于食物中特殊成分所具有的保健作用也开始被认知,这同时也影响了新的食物产品的开发。+ m/ t u; R* F, r1 o, y
# ]3 u* T2 S7 K( K0 w; S为了发挥食物和营养元素的疾病预防潜能,人们已经开始部分地提高诸如维生素C和维生素E这样的营养元素的建议摄入量。但许多人仍是犹豫不决。鉴于我们现在每天要面对的是已经改变了的生活和营养条件,以及负面的环境影响,这就使我们很难实现一种对健康有效的保护,通过一般的饮食习惯无论如何是做不到的。在这种情况下,有意识地通过食物选择,以及通过功能性食物来摄取大量的净化剂和其他重要的生活必需元素的做法,变得越来越重要。
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2 d/ Y! r- w1 Y4 I) }人们现在应该怎样设想功能性食物呢?在不同的营养补充物质中,大部分是以胶囊、片剂或是粉剂的形式提供给人们的,而功能性食物则牵涉到每日的饮食,是通过添加有营养功能的成分来达到目的的,比如添加钙、所谓的A-C-E维生素、?-3脂肪酸、亲有机的乳酸菌或是植物次生代谢产物。在这种方式之下,功能性食物成为了一种“特别有营养的食物”。$ ?$ H) r3 ]9 U4 ]7 j( b. ?! n$ d
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有意识地采购0 ^7 b9 n' W, q- l$ L: @- R
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为了使消费者能够轻松地进行健康采购,应该允许对那些有保健功能的食物作出赞赏性评价。这适用于蔬菜,也同样适用于功能性食物,如果条件许可的话,也应该适用于酒。7 v) z% A8 l" O. F" U c: f, l" @
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