|
本帖最后由 曾诚-比杨智牛 于 2014-4-28 00:35 编辑 . V5 f$ i8 r( Q8 a1 ], e4 |6 ^
3 B% ~) _5 Y" L+ [# @- C5 e' n夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了,昨天实在按捺不住了,半年没有吃油焖大虾了,于是跑去买了小龙虾,但是感觉虾子还没有长好,里面肉还比较空。
N% o8 |+ i6 w' C) l+ h' L 下面来详细说说油焖大虾怎么做!!
5 f1 x' S* q7 |: P 一、准备工作
& E$ v H. ^' r4 d+ [- D( C 准备材料:1、小龙虾4斤
" f# F6 I" o. b" n1 i 2、香辣虾底料一包。(后面有图片)我买的是聚兴源的香辣虾底料,我看到过家乐福有卖的,牌子不一样,我也买过味道区别不大,另外菜场卖干货的地方也有卖,在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有! W# r2 s2 W# l: P* K2 |
3、卤料10种。后面有详细介绍,以及大致的用量
# `9 b) v/ U; r" w: ^ 4、配料有:姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、、盐、味精、油大量。这里提一下油,油焖大虾用油比较多,像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子,用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后,是自己在家吃的油还可以下次用,应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友,下过热干面后就不要把油留下了,味道变了。
( o3 j0 Z! O. h7 S" H
( {2 c( `2 _$ C9 B8 k二、洗虾' h5 J0 S0 u% ^! w: l
小龙虾以前都是长在臭水沟的,虽然现在是清水养殖但是还是很脏的,需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉,有毒的,自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了,只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次,正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵: A6 h& E3 M* O R1 D; e8 u
具体洗虾方法:四个步骤# o+ k& E. ^( K/ n
1、去掉虾肠子
) O! l* ]+ w" R 虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来/ ^1 `( R% z" C2 J; N
* L8 Y3 r4 [9 C/ p1 C' V* y9 L) |+ t
9 m4 y+ |* O; O9 V% Y3 k
2、用刷子刷净虾子身体- x' n" w+ O0 X4 C
" a8 A2 a, l( v* d9 w) X5 B
' p, m' [! F* A* O8 Z
3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。
4 L; s) \7 T, Y+ i
! C9 d3 ~/ H% H
3 q+ ~. G6 a o4 Y% U
4、开虾背。用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。
% z; r; l$ P9 S+ q+ C5 g8 a( e! i
, t8 X2 l1 ]& ^+ r- ?" C9 W
6 V: Z& c/ X0 \: O1 b, T4 ~! `三、香料2 ?( d" M: d; L# `2 a6 N% k4 r/ g: j- c
说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵# J% Z8 O2 s3 j1 x5 H
我用的10种是:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下,砂仁比较贵10块钱一两,至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。4 r5 v* W; i! ?: h1 M$ @
香料哪里买?我的是在中药店买的,主要是因为我给了砂仁,砂仁外面有很多假的,其他的到还便宜,因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶,去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。+ [4 \9 T9 d8 r8 E; {
香料的用量:我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g,香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份,一份烧3斤虾子,基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
4 m2 g. k: Q& [& }- W n" H) j 下面来逐一认识一下香料:6 J2 ]$ J$ K- X9 }
白芷6 d3 d; j+ m9 ]1 o
) ?% I* H7 X5 o6 u, l
, S, U; o2 o# l白豆蔻' F5 G3 p" t$ w$ C1 M' G% h) Y0 T
1 I' X, Y+ G+ f# |
草果 草果里面是一小颗一小颗的,有时候也是卖的小颗的,也蛮好的
4 t' h2 |5 W/ O' T% G7 T5 i/ V
+ o2 @# g3 `! Y( ^1 I
肉桂. Z" o& t/ s" p4 R( b/ J
; j0 J7 v% U: z8 q8 ^
砂仁! {, q' ]& D# {6 h* i0 w: R
7 P; l. ?; x' }+ G- p
八角
. D+ R- d6 E" W& w- ~
, x4 J5 x; n( Y7 n
桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了1 ~7 R# F4 | J5 H- h9 V+ q9 T
2 H. @6 w# k; W5 }
/ P/ b/ g, @1 v, y0 E0 w8 A: R丁香
" d( l- x2 G* B* p8 D
% P# ^8 P8 R1 B) M. Z# c+ u甘草- A5 T4 F' q; o) b2 B) F" q( ~( ?4 G
D! J# q: K, @/ [2 P9 Y小茴香0 v) r0 v |5 I( Y- M. ^
8 b9 q6 `: ?) r9 w香叶
2 F8 w% v% r% E* i3 N: B! o" i& e
* F/ o: Y7 x k: y
四、制作过程
1 n2 _/ j* L! m: `' X0 ` 油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的,买了10斤虾子,刷虾子我都刷了3个小时。累啊: t) s8 ?; C; f/ s: I+ ~
过程
# d4 u7 a$ u/ e9 m# \4 \* ? 首先锅内放油,我是比较舍得放油的,有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香
) m! l3 t( |! L' F( ^( U5 L; | 配料可以放多一些,大块的
9 A9 w. C. a% n& W; o
; K0 t) h+ S! A9 s% z7 W
x- }+ r, d; h8 s B2 f: v0 e/ }香辣虾底料 一次用一包' ?: M/ O" c' |! {2 z- b
2 r7 U o% P7 \2 W
$ C: ^% S$ l& P; y1 w
全部一起爆香; c! f; O5 ?+ b3 P
' V w# D& y0 k% K; z: f
' U, n/ r3 c: |. {. R& ]( M
然后加入虾--炒,炒啊炒 炒到虾发红为止/ f. R+ r1 V$ O- s
! Y$ T5 ?$ ~1 G, J5 S
6 ~* j# B+ [. _5 ?虾子发红了% {9 F, _8 \. J9 {! b, |3 ~
; A% O# O4 X, |3 Z7 m
秘诀:
; w7 y9 k1 o0 _! \( R/ y一次差不多就这么多! p: Q' g. g( g$ @ F
' Z: r$ V6 g6 M" ], m& {9 {
, g7 M; g9 v3 o, C7 X然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖,盐、味精。糖不用加太多,主要是提鲜,当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点,多加一点糖也可以,根据各人口味吧。
: o: a7 F2 p. O0 i. ]" {: x" g# {9 ~/ p7 V" b' a& R% z
烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
& X: r! n. Y7 R) V, i0 d' O 起锅前几分钟加入大葱9 O+ d' u, L: l
快起锅了呵呵
6 S; h' A2 [# \
! i/ ?4 Q; a: q/ R- R6 F1 ~
ok 完成准备开吃吧
1 [0 w( S) s7 O$ [- x
! s8 r k* N' E F! W- i ?* Y1 x# T9 ~3 g7 {4 N5 o' B; \1 C
总结:油焖大虾口味比较大,其实用量不太好把握,绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多,也需要多做几次才能把握的很好,烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
& i: I; a6 w. I 另外这个方法烧基围虾也非常好吃(但是不能烧很长时间),冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了,味道也很好的,不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油,烧的时间很短,他的虾子很枯,我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵!!* X' S8 G' N* @
我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别,反正LP说比外面的好吃,去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的,他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
/ [8 S7 U( b& k3 W0 E" x8 n3 |% f" t
9 t* _ g8 z& O0 p- _1 Y. d希望大家喜欢哦!!也多多指点2 A3 H! E! l6 |- z1 b
: h$ }; R/ k! A: h
. C, `) L3 H0 v- i* a+ c
1 y& W/ Q. k2 N: @ |; T8 x _) j
( T' }. D. V1 u" T( r0 b" F6 N( P, h% u7 S- D7 c9 k0 c
' e) ]$ ] @7 s! W5 q7 U |
评分
-
查看全部评分
|